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Lunes, 14 de octubre de 2019

Diferencia entre revisiones de «Adulteración de Alimentos»

De Enciclopedia Católica

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(Doctor planus et utilis) Exégeta, nació en Lira en [[Normandía]] en 1270, murió en [[París]] en 1340. El informe de que él era descendiente de judíos (v. [[judaísmo]]) data sólo del siglo XV. Tomó el hábito franciscano (v. [[Orden Franciscana]]) en Verneuil, estudió [[teología]], recibió el doctorado en [[París]] y fue nombrado profesor de La Sorbona .  
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(Del [[Latín]] adulterare, corromper, adulterar).  
  
En la famosa polémica sobre la [[visión beatífica]]  se unió a los profesores contra  [[Juan XXII]].  Trabajó muy exitosamente en la predicación y en la escritura para la [[conversión]] de los judíosEs el autor de numerosas obras teológicas, también de trabajos de exégesis, muchos de las cuales están todavía inéditos.  Fue a la [[exegesis]] que Nicolás de Lira le dedicó más tiempo. En el segundo prólogo de su monumental trabajo, “Postillae per-petuae in universam S. Scripturam” planteó que el sentido literal de la [[Sagrada Escritura]] es el fundamento de todas las exposiciones místicas, y que ella sola tiene fuerza demostrativa, como enseña San Agustín, él deplora el estado de los estudios bíblicos de su tiempoEl afirma que el sentido liberal se oscurece mucho debido en parte al descuido de los copistas, en parte a la inhabilidad de algunos correctores y en parte también a nuestra traducción (La [[Vulgata]]), la cual frecuentemente se aparta del original hebreo. Lira concuerda con [[San Jerónimo]] en  que el texto debe ser corregido desde los [[códices]] del hebreo, excepto, por supuesto,  las profecías relativas a la divinidad de Cristo. Nicolás prosigue diciendo que otra razón para esta oscuridad es el apego de los eruditos al método de interpretación transmitido por otros,  quienes, aunque  han dicho bien muchas cosas, han tocado sólo someramente el sentido literal y han multiplicado tanto los sentidos místicos, tan cercanamente para interceptarlo  y suprimirlo.  Por otra parte, el texto ha sido distorsionado por una multiplicidad de divisiones arbitrarias y concordancias. Aquí él declara su intención de insistir, en el trabajo actual, sobre el sentido literal y de entremezclar sólo unas cuantas interpretaciones místicas. Nicolás utilizó todas las fuentes disponibles, dominaba completamente el hebreo y extrajo copiosamente de  los valiosos comentarios de los exegetas judíos, especialmente del famoso talmudista Rashi. La obra “Pugio Fidei” de Raymond Martini y los comentarios de [[Santo Tomás de Aquino]] fueron puestos bajo contribución. Su exposición es lúcida y concisa, sus observaciones sensatas y acertadas y siempre originales. La obra “Postillae” rápidamente llegó a ser el manual de exegesis favorito. Fue el primer comentario bíblico que se imprimió. El aprendizaje sólido de Nicolás le merecía  el respeto de judíos y cristianos (v. [[cristianismo]]).  
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Este hecho se define como la adición a un alimento de cualquier [[sustancia]] que no constituye condimento, y que tal sustancia no constituye una porción del alimentoAun esta definición cuidadosamente parafraseada no es perfecta.  Algunas clases de provisiones de [[sal]] tienen tanta sal añadida que hay que removerle alguna remojándola, para hacer el alimento comestible, aun esto no constituye adulteración.  La adulteración de alimentos ha sido practicada desde tiempos antiguosSe menciona en el caso del pan por Plinio, quien también decía que era muy difícil conseguir vinos puros en [[Roma]]. [[Atenas]] tenía su inspector público de vinos.  [[Inglaterra]] y [[Francia]] tempranamente aprobaron [[ley]]es para proteger contra la adulteración del pan, y tan lejos hacia atrás como en los días de Eduardo el Confesor se proveía un castigo público para los cerveceros de cerveza mala.  
  
[[Lutero]] le debe mucho a Nicolás de Lira, pero cuán ampliamente los principios de Nicolás diferían esencialmente de los puntos de vista de Lutero es mejor visto desde las propias palabras de Nicolás:  “Yo protesto manifestando que no intento afirmar o determinar nada que no haya sido determinado manifiestamente por la Sagrada Escritura o por la autoridad de la Iglesia…   por lo cual someto todo lo dicho o lo que diré a la  corrección de la Santa Madre Iglesia y de todos los instruidos…” (Prólogo Segundo en Postillas, ed. 1498). Nicolás no enseñó ninguna [[doctrina]] nueva. Los primeros [[Padres]] y los grandes escolásticos (v. [[escolasticismo]]) habían establecido repetidamente los mismos principios exegéticos sólidos, pero, debido a las tendencias adversas de los tiempos, sus esfuerzos habían fracasado parcialmente. Nicolás llevó a cabo estos principios efectivamente, y en esto radica su mérito principal,  uno que  lo coloca entre los principales exegetas de todos los tiempos.  
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El estado legal de la adulteración es mayormente un asunto de estatuto, que varía con cada cuerpo gubernamental que ataca el problema.   Un alimento se declara adulterado si se le ha añadido una substancia que lo deprecia o lo afecta nocivamente; si se sustituye completamente o en parte con substancias más baratas o inferiores; si se le ha quitado del todo o en parte un constituyente valioso o [[Necesidad|necesario]]; si es una imitación; si es coloreado o tratado de otra forma para mejorar su apariencia; si contiene cualquier substancia dañina para la salud.   Estos son ejemplos de provisiones estatuidas.   Consideraciones políticas, tales como el deseo de proteger a los productores de alimentos de un país, pueden afectar la legislación. Así la adulteración puede ser definida para incluir productos extranjeros, los cuales de otro modo podrían ser tratados como no objetables.  
  
WADDING, Annales (Roma, 1733), V, 264 7; VI, 237 9; IDEM, Scriptores (Roma, 1906), s. v., SBARALEA, Supplementum (Roma 1806), s. v.; FABRICIUS, Bibl. lat. et inf. latinitatis V (Hamburg, 1736), 114 sqq.; HAIN, Repertorium. bibl. (Paris, 1826-38), s. v.; COPINGER, Supplement to Hain's Repert. bibl. (London, 1895-1902), s. v.; DENIFLE AND CHATELAIN, Chartul. Universit. Paris, II (Paris, 1891), passim; FERET, La faculte de theol. de Paris et ses docteurs les plus celebres, III (Paris, 1894-96), 331-9; SIMON, Hist. crit. des commentaires d. V. T. (Rotterdam, 1683); IDEM, Hist. crit. des princip. commentateurs d. N. T. (Rotterdam, 1693); BERGER, Quam notitiam linguae hebr. habuerunt Christiani med. aevi in Gallia (Nancy, 1893); CORNELY, Hist. et crit. Introd. in utr. Test. libros sacros, I (Paris, 1885), 660-2; GIGOT, Introducción General al Estudio de las Escrituras. (New York), 444 sq.; NEUMANN, Influence de Rachi et d'autres commentateurs juifs sur les postilles de Lyra in Revue des etudes juives, XXVI (1893), 172 sqq.; XXVII (1893), 230 sqq.; MASCHKOWSKI, Raschis Einfluss auf N. v. L. in d. Ausleg. d. Exodus in Zeitschr. f. alttestam. Wissenschaft, XI (1891), 268 sqq.; LABROSSE, Biogr. et aeuvres de N. v. L. in Etues franciscaines XVI (1906), 383 sqq.; XVII (1907), 489 sqq., 593 sqq.; XIX (1908), 41 sqq., 153 sqq., 368 sqq.; BIHL, Hat N. v. L. in Erfurt dosierti in Zeitschr. d. Vereins f. thuring. Gesch. u. Altertum., XXVI (1908), 329 sqq.; vea también un ensayo sobre Nicolás de Lyra por MARCHAL en Annuaire de.l'universite cath. de Louvain (1910), 432 sq.  
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Los preservativos para alimentos tienen un uso muy extenso, el cual a menudo constituye adulteración.  La [[sal]] es el preservativo clásico, pero también es un condimento, y rara vez es clasificado como adulterante.  Los ácidos salicílico, benzoico y bórico, y sus sales sódicas, formaldehído, fluoruro de amonio, ácido sulfúrico y sus sales, están entre los principales preservativos. Muchos de éstos parecen ser inocuos, pero hay peligro de que el consumo continuo de alimentos preservados por su acción pueda ser perjudicial.   La Junta de Química de los [[Estados Unidos]] y la Junta Imperial de Salud de [[Alemania]], entre otros, han realizado vastos experimentos sobre este asunto.  Algunos preservativos concluyentemente han mostrado ser perjudiciales cuando se han ingerido por largos períodos de tiempo, a pesar de que su uso ocasional puede no tener ningún [[mal]] efecto.   El ácido bórico es definitivamente bastante condenado, después de experimentos con seres vivos.   Se ha indicado que los ácidos salicílico, sulfúrico y benzoico son dañinos. La acusación directa contra los preservativos no es muy vigorosa. El punto principal es mientras que la cantidad de preservativo en una muestra de comida puede ser inocua, la absorción constante de un químico preservante por el sistema puede tener efectos nocivos.   Los preservativos a menudo se venden para uso en el hogar, como para la preparación de conservas  de proceso frío.    Si realmente fueron hechos sin calor, la tendencia es, por parte del ama de casa, de usar una proporción de químicos mayor que la empleada por el manufacturero, aumentando así cualquier mal efecto atribuible a ellos.  
Plassmann, Thomas. "Nicholas of Lyra." The Catholic Encyclopedia. Vol. 11. New York: Robert Appleton Company, 1911. <http://www.newadvent.org/cathen/11063a.htm>.
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Transcrito al Inglés por Joseph E. O'Connor Traducido al español por Ana María Maturana.    Revisado y corregido por Luz María Hernández Medina
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Las materias colorantes se usan mucho.  Los colores de alquitrán de hulla se emplean grandemente y han recibido reconocimiento legal en [[Europa]].  En los Estados Unidos la tendencia es más a favor de los colores vegetales  A la salmuera y los vegetales enlatados algunas veces  se les da el color verde con sales de cobre; a la mantequilla se le da el color amarillo con achiote; la cúrcuma se usa en la preparación de mostaza y de algunos cereales.  Las manzanas son la base para muchas jaleas, que son coloreadas hasta simular unas más finas. Este es un caso del uso de materia colorante [[Fraude|fraudulentamente]], para imitar un artículo más caro.   Pero en confitería se usan colores peligrosos, tal como el amarillo cromo, azul [[Prusia|prusiano]], cobre y compuestos de arsénico. Se debe sospechar de los dulces amarillos y coloreados de anaranjado.   Los jarabes de fruta, vinos, y salsa de tomate a menudo son coloreados artificialmente.    Se debe sospechar especialmente de los guisantes enlatados; a menudo el hecho de que son coloreados artificialmente está especificado en la etiqueta. 
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Los compuestos de sabores artificiales se emplean en la mezcla de siropes de fruta, especialmente aquellos usados para bebidas carbonatadas. Estas últimas son a menudo completamente artificiales.   Entre esta clase están:  esencia de pera (ácidos amílico y etílico:  esencia de plátano (una mezcla de ácido amílico y butirato etílico), y otros. La leche es adulterada con agua, e indirectamente removiéndole la crema. También es el sujeto  favorito para preservativos.  Esto último es condenado parcialmente porque hacen la extrema limpieza menos necesaria, pues la leche ordinariamente exige un gran nivel de pureza a su alrededor.   La adición de agua puede introducir gérmenes patógenos. La crema es adulterada con gelatina, y se usa formaldehído para preservarla.  La mantequilla es adulterada en grado sumo con la oleomargarina, un producto de grasa de res.    Es un producto legal, pero muchas leyes le exigen que su presencia en la mantequilla sea medicada en el envase.  La manteca es otro adulterante de la mantequilla. El queso se hace  de leche desnatada algunas veces, y la crema es sustituida por aceite de algodón y otras grasas baratas.   
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Hay dos principales sustitutos de azúcar.  Uno es la glucosa, con la cual se adulteran los productos de azúcar. Tiene menos de dos tercios el poder dulcificante del azúcar. El otro es la sacarina.   Esta es la substancia más dulce conocida.   Puede ser considerada como prácticamente inofensiva.   El azúcar en sí misma es generalmente pura.    La carne no se adultera a menudo.    Sólo está propensa a adulteración con preservativos, y el almacenamiento en frío hace que éstos se usen menos.    Algunas veces la espolvorean con un preservativo cuando está en pedazos, y las salsas y productos similares son a menudo tratados con preservativos y material colorante El ácido bórico y bórax son preservativos típicos, y las sales de ácido sulfúrico son usadas para restaurar una apariencia fresca a la carne vieja. A las salsas se le añade almidón.   Se alega que evita que se  encojan al cocinarse.   La harina es adulterada    añadiéndole  comidas de menor calidad, tal como harina de centeno, harina de cereales o almidón de papa;  su uso no es muy común.   El aluminio se usa para disimular la presencia de harina dañada y para prevenir la descomposición. Éste es el adulterante de pan más común; es considerado nocivo para el sistema animal. Si el café se compra en granos, generalmente será puro, aunque su país de origen no esté verdaderamente identificado. Éste es muy adulterado cuando se vende molido. La raíz de achicoria es un adulterante común, y aun este ha sido suplantado por almagre y otras sustancias más baratas como guisantes, habichuelas, trigo, tostados y luego molidos. Se ha hecho intentos para producir una falsificación de las bayas, una imitación hecha moldeando alguna pasta, pero esto no ha tenido éxito.   El té es generalmente puro, excepto que puede ser de mucha menos calidad que la especificada. A menudo usan hojas usadas y algunas veces se mejora la apariencia mediante el revestimiento. Esto es la agitación con jabón de sastre, azul prusiano, etc.
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Para la discusión de la [[moralidad]] de la adulteración de alimentos vea [[Injusticia]], [[fraude]].
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'''Bibliografía''':  HASSELL, Alimentos:  su adulteración y Métodos para Detectarla  (Londres, 1876); BATTERSHALL, Adulteración de Alimentos y su Detección (New York, 1887); BLYTH, Alimentos, su Composición y Análisis (Londres, 1896); CHAPIN, Higienización Municipal en los Estados Unidos (Providence, R.I., 1901); LEACH, Inspección y Análisis de Alimentos (New York, 1904); SONBEIRAU, Nuevo diccionario de falsificaciones y alteraciones (Paris, 1874); Informes Canadienses sobre Adulteración de Alimentos (Ottawa, 1876 et seq.); Informe del Laboratorio Municipal (París, Francia); Informe de la Academia Nacional de ciencia y de la Junta Regular de Salud (Washington, D.C.); Ann. Informe de la Junta de Salud de Massachusetts, Michigan, New Jersey y New York; Informes y Boletines de la Junta de Química;  Departmento de Agricultura de E.U. sobre Adulteración de Alimentos, especialmente el  Boletín Núm. 100.
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'''Fuente:'''  Sloane, Thomas O'Conor. "Adulteration of Food." The Catholic Encyclopedia. Vol. 1. New York: Robert Appleton Company, 1907.
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<http://www.newadvent.org/cathen/01162b.htm>.
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Traducido por Luz María Hernández Medina y Patricia Reyes.

Última revisión de 23:49 19 ene 2009

(Del Latín adulterare, corromper, adulterar).

Este hecho se define como la adición a un alimento de cualquier sustancia que no constituye condimento, y que tal sustancia no constituye una porción del alimento. Aun esta definición cuidadosamente parafraseada no es perfecta. Algunas clases de provisiones de sal tienen tanta sal añadida que hay que removerle alguna remojándola, para hacer el alimento comestible, aun esto no constituye adulteración. La adulteración de alimentos ha sido practicada desde tiempos antiguos. Se menciona en el caso del pan por Plinio, quien también decía que era muy difícil conseguir vinos puros en Roma. Atenas tenía su inspector público de vinos. Inglaterra y Francia tempranamente aprobaron leyes para proteger contra la adulteración del pan, y tan lejos hacia atrás como en los días de Eduardo el Confesor se proveía un castigo público para los cerveceros de cerveza mala.

El estado legal de la adulteración es mayormente un asunto de estatuto, que varía con cada cuerpo gubernamental que ataca el problema. Un alimento se declara adulterado si se le ha añadido una substancia que lo deprecia o lo afecta nocivamente; si se sustituye completamente o en parte con substancias más baratas o inferiores; si se le ha quitado del todo o en parte un constituyente valioso o necesario; si es una imitación; si es coloreado o tratado de otra forma para mejorar su apariencia; si contiene cualquier substancia dañina para la salud. Estos son ejemplos de provisiones estatuidas. Consideraciones políticas, tales como el deseo de proteger a los productores de alimentos de un país, pueden afectar la legislación. Así la adulteración puede ser definida para incluir productos extranjeros, los cuales de otro modo podrían ser tratados como no objetables.

Los preservativos para alimentos tienen un uso muy extenso, el cual a menudo constituye adulteración. La sal es el preservativo clásico, pero también es un condimento, y rara vez es clasificado como adulterante. Los ácidos salicílico, benzoico y bórico, y sus sales sódicas, formaldehído, fluoruro de amonio, ácido sulfúrico y sus sales, están entre los principales preservativos. Muchos de éstos parecen ser inocuos, pero hay peligro de que el consumo continuo de alimentos preservados por su acción pueda ser perjudicial. La Junta de Química de los Estados Unidos y la Junta Imperial de Salud de Alemania, entre otros, han realizado vastos experimentos sobre este asunto. Algunos preservativos concluyentemente han mostrado ser perjudiciales cuando se han ingerido por largos períodos de tiempo, a pesar de que su uso ocasional puede no tener ningún mal efecto. El ácido bórico es definitivamente bastante condenado, después de experimentos con seres vivos. Se ha indicado que los ácidos salicílico, sulfúrico y benzoico son dañinos. La acusación directa contra los preservativos no es muy vigorosa. El punto principal es mientras que la cantidad de preservativo en una muestra de comida puede ser inocua, la absorción constante de un químico preservante por el sistema puede tener efectos nocivos. Los preservativos a menudo se venden para uso en el hogar, como para la preparación de conservas de proceso frío. Si realmente fueron hechos sin calor, la tendencia es, por parte del ama de casa, de usar una proporción de químicos mayor que la empleada por el manufacturero, aumentando así cualquier mal efecto atribuible a ellos.

Las materias colorantes se usan mucho. Los colores de alquitrán de hulla se emplean grandemente y han recibido reconocimiento legal en Europa. En los Estados Unidos la tendencia es más a favor de los colores vegetales A la salmuera y los vegetales enlatados algunas veces se les da el color verde con sales de cobre; a la mantequilla se le da el color amarillo con achiote; la cúrcuma se usa en la preparación de mostaza y de algunos cereales. Las manzanas son la base para muchas jaleas, que son coloreadas hasta simular unas más finas. Este es un caso del uso de materia colorante fraudulentamente, para imitar un artículo más caro. Pero en confitería se usan colores peligrosos, tal como el amarillo cromo, azul prusiano, cobre y compuestos de arsénico. Se debe sospechar de los dulces amarillos y coloreados de anaranjado. Los jarabes de fruta, vinos, y salsa de tomate a menudo son coloreados artificialmente. Se debe sospechar especialmente de los guisantes enlatados; a menudo el hecho de que son coloreados artificialmente está especificado en la etiqueta.

Los compuestos de sabores artificiales se emplean en la mezcla de siropes de fruta, especialmente aquellos usados para bebidas carbonatadas. Estas últimas son a menudo completamente artificiales. Entre esta clase están: esencia de pera (ácidos amílico y etílico: esencia de plátano (una mezcla de ácido amílico y butirato etílico), y otros. La leche es adulterada con agua, e indirectamente removiéndole la crema. También es el sujeto favorito para preservativos. Esto último es condenado parcialmente porque hacen la extrema limpieza menos necesaria, pues la leche ordinariamente exige un gran nivel de pureza a su alrededor. La adición de agua puede introducir gérmenes patógenos. La crema es adulterada con gelatina, y se usa formaldehído para preservarla. La mantequilla es adulterada en grado sumo con la oleomargarina, un producto de grasa de res. Es un producto legal, pero muchas leyes le exigen que su presencia en la mantequilla sea medicada en el envase. La manteca es otro adulterante de la mantequilla. El queso se hace de leche desnatada algunas veces, y la crema es sustituida por aceite de algodón y otras grasas baratas.

Hay dos principales sustitutos de azúcar. Uno es la glucosa, con la cual se adulteran los productos de azúcar. Tiene menos de dos tercios el poder dulcificante del azúcar. El otro es la sacarina. Esta es la substancia más dulce conocida. Puede ser considerada como prácticamente inofensiva. El azúcar en sí misma es generalmente pura. La carne no se adultera a menudo. Sólo está propensa a adulteración con preservativos, y el almacenamiento en frío hace que éstos se usen menos. Algunas veces la espolvorean con un preservativo cuando está en pedazos, y las salsas y productos similares son a menudo tratados con preservativos y material colorante El ácido bórico y bórax son preservativos típicos, y las sales de ácido sulfúrico son usadas para restaurar una apariencia fresca a la carne vieja. A las salsas se le añade almidón. Se alega que evita que se encojan al cocinarse. La harina es adulterada añadiéndole comidas de menor calidad, tal como harina de centeno, harina de cereales o almidón de papa; su uso no es muy común. El aluminio se usa para disimular la presencia de harina dañada y para prevenir la descomposición. Éste es el adulterante de pan más común; es considerado nocivo para el sistema animal. Si el café se compra en granos, generalmente será puro, aunque su país de origen no esté verdaderamente identificado. Éste es muy adulterado cuando se vende molido. La raíz de achicoria es un adulterante común, y aun este ha sido suplantado por almagre y otras sustancias más baratas como guisantes, habichuelas, trigo, tostados y luego molidos. Se ha hecho intentos para producir una falsificación de las bayas, una imitación hecha moldeando alguna pasta, pero esto no ha tenido éxito. El té es generalmente puro, excepto que puede ser de mucha menos calidad que la especificada. A menudo usan hojas usadas y algunas veces se mejora la apariencia mediante el revestimiento. Esto es la agitación con jabón de sastre, azul prusiano, etc.

Para la discusión de la moralidad de la adulteración de alimentos vea Injusticia, fraude.


Bibliografía: HASSELL, Alimentos: su adulteración y Métodos para Detectarla (Londres, 1876); BATTERSHALL, Adulteración de Alimentos y su Detección (New York, 1887); BLYTH, Alimentos, su Composición y Análisis (Londres, 1896); CHAPIN, Higienización Municipal en los Estados Unidos (Providence, R.I., 1901); LEACH, Inspección y Análisis de Alimentos (New York, 1904); SONBEIRAU, Nuevo diccionario de falsificaciones y alteraciones (Paris, 1874); Informes Canadienses sobre Adulteración de Alimentos (Ottawa, 1876 et seq.); Informe del Laboratorio Municipal (París, Francia); Informe de la Academia Nacional de ciencia y de la Junta Regular de Salud (Washington, D.C.); Ann. Informe de la Junta de Salud de Massachusetts, Michigan, New Jersey y New York; Informes y Boletines de la Junta de Química; Departmento de Agricultura de E.U. sobre Adulteración de Alimentos, especialmente el Boletín Núm. 100.

Fuente: Sloane, Thomas O'Conor. "Adulteration of Food." The Catholic Encyclopedia. Vol. 1. New York: Robert Appleton Company, 1907. <http://www.newadvent.org/cathen/01162b.htm>.

Traducido por Luz María Hernández Medina y Patricia Reyes.